Przepisy Doroty „Ciasto drożdżowe z serem i żurawiną”

Ciasto drożdżowe z serem i żurawiną

400 g maki pszennej typ 550

Pół szklanki mleka 3.2%

2 całe jaja

70 g masła klarowanego

Pół szklanki cukru

Szczypta soli

Drożdże świeże 20g

Zaczyn
Do letniego mleka dodajemy drożdże, łyżeczkę cukru i mąki. Całość dobrze mieszamy, aby składniki się rozpuściły i połączyły. Gotowy zaczyn nakrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na około 20 minut.

Ciasto
Pozostałą mąkę przesiewamy do miski i dodajemy szczyptę soli oraz pozostałą część cukru. Delikatnie mieszamy. Następnie dodajemy jaja i rozpuszczone, ostudzone masło klarowane. Wszystko wyrabiamy. Możemy do ułatwienia użyć robota z końcówką haka. Na koniec dodajemy gotowy zaczyn i wszystko ze sobą łączymy. Gotowe ciasto przekładamy do miski obsypanej mąką i przykrywamy ściereczką. Odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Ciasto powinno podwoić swoją objętość. Wyrośnięte ciasto przekładamy na blat i podsypując delikatnie mąką, wyrabiamy tak, aby ciasto odchodziło nam od ręki, żeby dało się nam wałkować. Gotowe wyrobione ciasto przekładamy na arkusz papieru do pieczenia i rozwałkowujemy cienko w kształt prostokąta. Następnie rozprowadzamy masę serową, pozostawiając z każdej strony margines około dwóch centymetrów. Zwijamy ciasto w luźną roladę, lekko spłaszczając od góry, a końce mocno zlepiamy, by masa serowa nam nie wypłynęła podczas pieczenia. Roladę zawijamy w papier do pieczenia, zostawiając luz około 1 cm. Tak przygotowane ciasto pozostawiamy w ciepłym miejscu na około 15 minut. Po tym czasie wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180oC i pieczemy 35-40 min. Po wystudzeniu ciasto lukrujemy i dekorujemy według uznania.

Nadzienie z sera

250 g sera białego śmietankowego

3 łyżki serka mascarpone

60 g cukru pudru

Dwa żółtka

Laska wanilii

Żurawina suszona 50g

Wino białe półsłodkie 2 łyżki

Żurawinę namaczamy w winie.

Ser śmietankowy, mascarpone i żółtka łączymy na jednolitą masę. Z wanilii wyskrobujemy ziarenka, które dodajemy do miski wraz z pozostałymi składnikami. Wszystko razem delikatnie mieszamy.

Lukier

5 łyżek cukru pudru

1.5 łyżki gorącej wody

1 łyżka soku z limonki lub cytryny

Autorka: Dorota Panfil

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *